編者按：美食是營造節慶氛圍的重要元素，廣東鄉村的想春鲜自美食，更是节海一種地域文化的生動體現。這個春節，湛江我們開設“我在廣東鄉村過大年”專欄，一网鲜選取廣州、想春鲜自湛江、节海茂名、湛江梅州等地代表，一网鲜以年菜、想春鲜自年魚、节海地方特色風俗、湛江美食打開廣東鄉村大年。一网鲜敬請垂注。想春鲜自

這個春節假期你吃了啥？节海是大快朵頤香肉，還是慢品細嚼素菜，如果你吃膩了肉菜，不妨來湛江吃點不一樣的，品嚐來自“中國海鮮美食之都”的海鮮美食，魚、蝦、蟹、蠔、螺......眼花繚亂的海鮮正向你招手，在這裏可以“一站式”滿足海鮮盛宴。

恰逢冬季，湛江大海裏的眾多海鮮迎來了最肥美的季節。與肉食相比，海鮮中鐵、碘、鋅等微量元素和氨基酸含量高，能讓我們身體補充營養的同時也不容易長胖。

湛江海鮮包好吃，快來解鎖湛江“海鮮自由”的底氣吧。

金鯧魚

吃海鮮，魚當先，湛江人尤愛金鯧魚。《本草綱目》記載：“昌，美也，以味名。”金鯧魚體披小圓鱗，鰓色鮮紅，尾柄細，肉質爽滑鮮嫩，魚身泛有光澤，也被稱為“黃金魚”。此外，鯧魚的“鯧”與“昌”諧音，有“昌盛”之意頭，逢年過節，年年有餘（魚）的除夕習俗，有鯧（昌）守歲跨兩年之所願。這種民風民俗，鑄成了湛江獨特的“鯧文化”。

金鯧魚具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點，含有多種人體所需的微量元素以及豐富的碳水化合物、不飽和脂肪酸等，營養價值豐富。金鯧魚無肌間刺，肉質細嫩、味道鮮美，坐擁清鮮、營養、味美於一身，清蒸、紅燒、幹煎都是不錯的選擇。

馬鮫魚

馬鮫魚，是湛江地區一種富含膠原蛋白的深海魚類。它的體型扁平，呈橢圓形，頭部較大，口部突出，猶如一把鋒利的刀。馬鮫魚的肉嫩味美、肉多刺少、營養價值極高。

馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素。湛江人多以幹煎方式烹煮，配以當地白粥一同進食。常食馬鮫魚對治療貧血、早衰、營養不良等症有一定輔助療效。

花蟹

湛江老話有說“江洪的魚，樂民的蟹”。樂民花蟹因外殼有花紋而得名，其體型大，肥美鮮甜，肉嫩似玉，讓人忍不住吃完一個又一個。

樂民花蟹以鮮甜在眾蟹中脫穎而出，譽享四方。在吃法上，當地人樂以清蒸為主，能更好地激發出大海食材的鮮味。其次是油炸花蟹，咬一口，蟹肉口感細嫩、鮮甜，若是碰上“肥蟹”，其蟹膏口感綿密、鮮鹹，綿長的海鮮風味在唇齒間跳躍。

對蝦

“過年食蝦笑哈哈！”湛江春節餐桌上的海鮮“C位”，必有對蝦。湛江是對蝦之都，全國每5隻對蝦，就有3隻來自湛江。對蝦含豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等成分，對小兒、孕婦尤有補益功效。

白灼對蝦和椒鹽對蝦是湛江常見的烹飪方式。白灼對蝦做法講究時效，將蝦和輔料在水開後下鍋，並倒入適量料酒，大火煮3分鍾即可盛出。椒鹽做法則追求火候，將對蝦和大蒜末一起煸炒，炒至全部轉紅色，看準火候放入椒鹽粉，再放入小蔥，炒勻，完成起鍋。

生蠔

爽、滑、肥、鮮、脆，是湛江生蠔的特點。作為湛江最有特色的海鮮之一，隻需咬上一口生蠔，就仿佛與大海親密接觸，徜徉於藍天碧海中。

湛江生蠔最出名的當數官渡生蠔。生長於此的生蠔肉質脆嫩肥美，口感爽滑，具有蛋白質、必需氨基酸、鮮味類氨基酸和鐵、鋅元素含量豐富的營養品質特征。湛江做生蠔的方式有很多，煮湯、鐵板燒、酥皮炸蠔、白灼、蛋煎蠔脯、蒜茸蒸蠔……一口一個，無論男女老少大概率會瞬間愛上。

沙蟲

在湛江，人們將“鮮”作為味覺之首。作為“鮮”味的代表，沙蟲是其一。沙蟲是生活在海邊灘塗上的，別看它長得有點醜，味道卻非常鮮美。除了它鮮美的口感，還有較高的營養成分，沙蟲含有蛋白質種類多、氨基酸含量豐富，還有多種微量元素。

沙蟲的做法多樣，蒜茸蒸沙蟲、海鮮沙蟲粥、碳烤沙蟲等都是當地人愛吃的做法。但論最傳統的吃法還是煮湯，沙蟲湯的靈魂是燉湯的水，清洗沙蟲的水經過沉澱後煮開，加入肉絲、蔥段，最後才輪到沙蟲登場，關火，放入沙蟲湯色清澈、原汁原味。

魷魚

魷魚肉質鮮嫩，柔而細膩、味美，富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血。作為湛江人的常見美味，白灼魷魚彈口爽滑，外表呈現幼嫩的粉色，嚼勁十足。鮮甜中不帶一點腥味，搭配簡單的醬汁更顯鮮甜。

在湛江燒烤攤，炭烤魷魚幹是常見的特色做法。魷魚整條不切，置於燒烤網上烤幹烤熟後，順著紋路橫著撕開，幹爽的魷魚絲別有一番風味。

東風螺

東風螺富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，盛產於湛江各地，在各個海鮮店都能發現這道海鮮美味。

東風螺口感豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。做法上，可清蒸、鹽焗、刺身等，以鹽焗做法最受歡迎，焗好的花螺肉鹹香入味，肉質鮮嫩有嚼勁，一顆接一顆，根本停不下來。

指導：彭進 庹朝均

統籌：楊玲

采寫：南方農村報記者 黃俊傑

編輯：溫誌勇

掃碼跟記者了解更多