近日，仅剩家店廣州老牌火鍋“一哥澳門豆撈”（下稱“一哥豆撈”）在官方公眾號“一哥豆撈”上發布消息稱，开年扛自2025年4月30日起，牌火其高德置地店將正式停止營業。锅也

而這也是仅剩家店繼3月底，一哥豆撈官宣關閉荔灣領展店後的开年扛又一次主動關店。

△圖片來源：一哥豆撈公眾號截圖

公開資料顯示，牌火一哥豆撈創立於2007年，锅也以港式打邊爐為特色，仅剩家店曾憑借高品質的开年扛食材與貼心周到的服務，贏得了大批食客的牌火青睞，也是锅也眾多老廣心中的 “白月光”。

然而，仅剩家店紅餐網翻閱一哥豆撈公眾號後發現，开年扛2021年6月至今，牌火該品牌已陸續關閉了5家門店，在高德置地店、荔灣領展店關閉之前，其佛山南海保利店、廣州樂峰廣場店、佛山嶺南店也都已經關閉。

如今，高德置地店停業，一哥豆撈在廣州隻剩下四季天地一家門店，這也是其唯一在營門店。​

“租金20萬一個月，實在太難撐下去了！”

4月底，一哥豆撈高德置地店工作人員向紅餐網證實，4月29日是門店最後一天營業，閉店前大部分餐品都會正常提供，不過海鮮類菜品數量會有所減少。至於未來是否會再開分店，工作人員表示，目前尚未聽到明確規劃，具體的要等公司通知。

29日下午1點左右，紅餐網來到高德置地冬廣場，大部分餐飲店的上座率都不到5成，而一哥豆撈店內則熱熱鬧鬧，基本已坐滿。

​

△圖片來源： 紅餐網攝於4月29日

服務員表示，自結業通知發出後，不少熟客趕來店裏，晚上七八點，門店還有不少人在排隊等位。

家住天河區東圃的小伊（化名）也向紅餐網講述稱，一哥豆撈陪伴了她整個青春期。中學時期，每到節假日或家人生日，家人總會想約在這裏打邊爐。“得知今天最後一天營業，特地抽空趕過來。”

對於閉店原因，工作人員坦言：“主要是受市場環境影響，這幾年店裏的生意差了許多，疊加門店每月20萬的租金，實在是撐不下去了，所以選擇閉店。”

不過，紅餐網也有注意到，在社交平台上，有網友指出，一哥豆撈近幾年門店產品的品質有出現下滑。“以前很喜歡去高德置地的這家一哥豆撈，但現在感覺沒有以前做得那麽好了。鮮牛肉肯定是凍過的，切好後端上來還是硬邦邦的，沒有牛肉香味了。在菜品新鮮度和細節處理上，沒有以前做得好了，也難怪生意一年不如一年。”

△圖片來源：大眾點評截圖

內外交困，難以跑出“大連鎖”品牌

一哥豆撈的閉店，一定程度上也折射出了整個豆撈火鍋賽道的困境。

豆撈火鍋最早源自澳門，當地人將各類海鮮經加工後用於涮煮，搭配豬肚雞鍋底、花膠雞鍋底等，形成了別具一格的吃法。豆撈火鍋客單價多在150元以上，憑借高品質定位，曾贏得了一批擁躉。​

但豆撈火鍋賽道上，跑出來的大連鎖品牌並不多。

縱觀整個豆撈火鍋賽道，如今稍有名氣的連鎖品牌，成立時間都較長，大多創立於2004-2008年間，算得上餐飲行業的“老麵孔”，但規模都不大。

以賽道頭部“澳門豆撈”為例，1998年該品牌成立。紅餐大數據顯示，截至今年4月，品牌總門店數隻有約60家。

另外，絕大部分豆撈火鍋都是區域性品牌。根據紅餐大數據，澳門豆撈63%的門店集中在浙江、安徽；一哥豆撈創立18年，一直未走出廣佛兩地；創立於2007年的陽光碼頭海鮮豆撈，旗下10多家門店全部紮根浙江；紅鼎豆撈曾在北京、上海、武漢等多城布局，但如今已退守大本營——武漢……

可以看到，目前絕大部分豆撈火鍋品牌僅在區域發展，未實現全國性的連鎖擴張。為什麽？

從飲食文化層麵來看，豆撈火鍋作為粵式火鍋的一個細分品類，講究清淡的口味，這也限製其受眾群體。

而且，豆撈火鍋對食材品質有著較高要求。波士頓龍蝦、刺身、鮑魚等高端海鮮是店內常見菜品，且許多門店堅持海鮮生猛上桌。這不僅需要企業具備強大的供應鏈實力，確保食材的新鮮與穩定供應，還對食材的儲存條件提出嚴苛要求。

此外，近兩年，平價海鮮自助火鍋冒頭，再加上火鍋大賽道不斷有細分品類創新升級，都在一定程度上搶奪走了部分豆撈火鍋的市場份額。疊加如今的消費者已愈加理性和務實，豆撈火鍋人均150元以上的消費，甚至可能一道菜品的價格就會達到數百元以上，無疑與當下消費者追求高質價比的消費趨勢相悖。

開副牌、改自助、加鍋底……

會是新的出路嗎？

值得注意的是，如今也有一些豆撈火鍋品牌，開始積極謀變。

比如，在鍋底上做文章，不再局限於港式打邊爐的清淡口味。

像品尚豆撈，除了保留豆撈火鍋常見的清水鍋、菌王鍋、豬肚雞鍋、番茄羅宋鍋、花膠雞鍋外，還新增了川香麻辣鍋、酸辣紅湯鍋底等。消費者能選擇麻辣拚豬肚鍋、麻辣拚菌王鍋、麻辣拚番茄鍋底等組合，豐富了味型。

還有些品牌會通過開拓子品牌的方式，朝著平價市場滲透。

紅餐網注意到，一哥豆撈已經於去年在佛山推出了更具性價比的小火鍋品牌“一哥撈小館”，客單價降至60+元，降低了消費門檻。

店裏除了小火鍋，還推出粥粉麵等快餐，包括皮蛋瘦肉粥、粉腸豬心粥等單人份生滾粥，懷舊麵豉肉醬麵、薑蔥豬油麵、沙爹牛肉麵、薑蔥豬油撈粉、翡翠濕炒河粉等，每份定價在13-28元不等。

△圖片來源：大眾點評

原本定位中高端的豆撈坊鮮牛肉火鍋，也從去年5月開始布局了一人食鮮牛肉小火鍋。社交平台上，有消費者反饋，人均50元左右就能吃飽。

一些豆撈火鍋品牌嚐試“改自助”模式，希望以此能探索出新增長點。

比如品尚豆撈，繼去年12月推出自助牛肉火鍋模式後；今年1月，又將星湖店升級為品尚・全牛鮮牛肉自助火鍋，並推出68元一位的自助單人餐，全場提供鮮牛肉、涮品、水果、點心、酒水飲料等50多種菜品，顧客無限暢吃，12歲以下兒童還能免費就餐。

可以預見，未來，通過價格下沉、模式創新、口味融合等方麵持續探索，豆撈火鍋有望煥發出新的活力，但想要真正突破區域限製，實現規模化發展，於一眾豆撈火鍋品牌而言，可能還是難以跨越的一道坎。