作為薑黃中重要的姜黄及其究活性物質，薑黃素不僅可以作為天然的素的生物食品著色劑、添加劑和防腐劑；也因其具有酚羥基和β－二酮基等活性基團，工艺故在抗癌、活性抗氧化、姜黄及其究抗腫瘤、素的生物保護神經係統等藥理方麵具有顯著的工艺療效。文章對薑黃的活性市場現狀、薑黃素的姜黄及其究提取方法和工藝以及薑黃素的生物活性研究等方麵進行了闡述，旨在剖析薑黃和薑黃素的素的生物應用現狀，為之後薑黃素的工艺深入研究提供了一定的理論依據。

薑，活性是姜黄及其究薑科多年生草本植物薑的幹燥根莖。作為日常生活中必不可少的素的生物食用香辛料，薑也具有多種生理功能，工艺如抗腫瘤、抗炎、抗氧化、抑菌等。薑黃(CurcumalongaL.)隸屬於薑科、薑黃屬，是一種藥食同源植物；喜溫暖濕潤的氣候，其生長環境陽光充足、雨水豐富，我國薑黃主要集中分布於台灣、福建、廣東、廣西、雲南、四川、西藏等地。薑黃的根莖最早記載在《唐本草》中，曰其：味苦、辛、性溫，歸脾、肝經，主治寒凝氣滯血瘀，還可驅風療痹。薑黃發揮藥理功效的主要活性成分是揮發油類和薑黃素類化合物，後者在薑黃植物的組成中約占3%~6%。薑黃素(CURCUMIN,c21h20o6)具有特殊的二酮類結構，是一種橙黃色結晶粉末，有特殊的芳香氣味，味微苦，不溶於水，化學結構式見圖１。薑黃素除了可作為天然的食品添加劑、著色劑外，已被證實具有較高的生物活性，例如保護神經、抗癌、抗炎、抗氧化等，並具有非常廣闊的市場前景。

１薑黃的市場現狀以及薑黃素的提取方法與工藝

1.1薑黃的市場：產量與種植麵積

我國是全球薑黃主要的生產國和消費國之一，2009-2018年我國薑黃（鮮）的總產量和種植麵積見圖２。同比2017年，2018年我國薑黃（鮮）產量減少4.59%，種植麵積減少5.50%，但畝產化程度有所提高。2018年間，我國薑黃（幹）總產量約為1.01萬噸，需求量與進口量分別為9718.72噸和516.44噸，進口占比為5.13%，市場規模高達2.14億元，同比2017年的1.65億元增長了29.70%，由此表明薑黃在未來的市場上仍有較大的增長空間。根據ValueMarketResearch的最新報道，2018年全球的薑黃市場規模為0.565億美元（按收入），市場潛力巨大；至2025年可達1.329億美元，年複合增長率(compoundannualgrowthrate,CAGR)將提高13%。薑黃的用途廣泛，涉及食品加工、醫藥以及美容領域等。作為薑黃中重要的生物活性物質，薑黃素在其中扮演著不可或缺的角色。

1.2薑黃素的提取方法與工藝

從薑黃植物中提取薑黃素的方法很多，從單一的溶劑提取法、酸堿提取法、酶提取法、超聲波輔助提取法、微波提取法和超臨界CO2提取法等向多種提取方法的綜合應用發展。薑黃素的提取方法以及工藝參數見表１。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國調味品》2020年8月，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係

相關鏈接：薑黃素，食品，植物