薑黃素著色力強是姜黄世界銷量最大的七大天然食用色素之一，是素磷世界衛生組織和多國公認的天然食品添加劑。薑黃素分子中含有多個酚羥基、脂干羰基等活性基團，粉工具抗腫瘤及逆轉腫瘤細胞的艺及用度研究多耐藥性、抗炎和抗氧化及清除自由基、其生預防動脈粥樣硬化、物利增強免疫力、姜黄抗炎症引起的素磷骨關節炎、抗癌症、脂干抗類風濕性關節炎、粉工抗潰瘍性腸炎等作用。艺及用度研究但其脂溶性大導致生物利用度低，其生限製了它在保健、物利醫藥上的姜黄應用。國內外研究發現薑黃素與磷脂、胡椒堿、表麵活性劑等複合，均能改善薑黃素的吸收利用度，擴大其配伍範圍。也能與Omega3搭配協同發揮治療作用，及成為其他脂溶性成分增溶的載體。磷脂是細胞膜組成的必需物，與各種主流藥物合用不發生相互作用，與薑黃素形成的複合物，成為目前主流研究對象。針對此複合物黏稠、色澤易變穩定性差缺點，有把磷脂複合物製備成固體分散體或自微乳、膠束等劑型，但工藝複雜。為此，筆者擬通過簡單工藝，考察添加糊精製備薑黃素磷脂複合物幹粉，改善此複合物的性狀，進一步協同提高薑黃素的穩定性、水溶性，為其用於保健食品等功能性下遊產品多元化開發提供支持。本工藝還能直接應用於各種特殊食品，例如保健食品產業中，具有廣泛實用性、可操作性和可行性，產業效益一成本比高。

一、物料與方法

1、物料

脂溶性薑黃素(薑黃素≥90％陝西嘉禾，食用級)；磷脂(九三集團，食用級)；抗性糊精(上海統園，食用級)；β環糊精(鄭州裕和，食用級)；麥芽糊精(孟州金玉米，食用級)；95％乙醇(成都科隆，食用級)，提取罐(0.5m3常州機械廠)l濃縮器(WZⅡ500常熟設備廠)；噴霧幹燥機(GLZ50無錫設備廠)。

2、工藝與考察方法

（1）薑黃素磷脂複合物的工藝

把磷脂1.2kg置提取罐裏，向其加入95％乙醇18.0L提取6h，過濾，得到磷脂乙醇提取液，提取率8％。把磷脂乙醇提取液置提取罐裏，加入薑黃素3.5kg、95％乙醇700.0L，複合，得到薑黃素磷脂複合液。對其進行濃縮、噴霧，得到薑黃素磷脂複合物。複合物得率=薑黃素磷脂複合物重量，(薑黃素重量3.5kg+磷脂乙醇提取物重量1.2kg×8％)×100％。

（2）單因素實驗

①糊精品種的篩選

按把磷脂1.2kg置提取罐裏，向其加入95％乙醇18.0L提取6h，過濾，得到磷脂乙醇提取液，提取率8％。把磷脂乙醇提取液置提取罐裏，加入薑黃素3.5kg、95％乙醇700.0L，複合，得到薑黃素磷脂複合液。對其進行濃縮、噴霧，得到薑黃素磷脂複合物。複合物得率=薑黃素磷脂複合物重量，(薑黃素重量3.5kg+磷脂乙醇提取物重量1.2kg×8％)×100％。製備薑黃素磷脂複合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進入噴霧幹燥機中，得到糊精複合物幹粉。糊精具體投料品種見表1。幹粉得率=糊精複合物幹粉重量／(薑黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％。

②噴霧液中總含固量的篩選

製備薑黃素磷脂複合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進入噴霧幹燥機中，得到糊精複合物幹粉。糊精具體投料品種見表1。幹粉得率=糊精複合物幹粉重量／(薑黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中總含固量各為10％、15％、20％、25％、30％。

③抗性糊精添加量的篩選按製備

薑黃素磷脂複合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進入噴霧幹燥機中，得到糊精複合物幹粉。糊精具體投料品種見表1。幹粉得率=糊精複合物幹粉重量／(薑黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中總含固量各為10％、15％、20％、25％、30％。製備噴霧液總含固量20％／份噴霧。抗性糊精：複合物各為0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。

④進風溫度對複合物幹粉結合率的影響

按抗性糊精添加量的篩選按製備薑黃素磷脂複合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進入噴霧幹燥機中，得到糊精複合物幹粉。糊精具體投料品種見表1。幹粉得率=糊精複合物幹粉重量／(薑黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中總含固量各為10％、15％、20％、25％、30％。製備噴霧液總含固量20％／份噴霧。抗性糊精：複合物各為0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。製備含抗性糊精7.2kg噴霧液噴霧。進風溫度120℃、140℃、160℃、180℃、200℃。

⑤進料速度對複合物幹粉結合率的影響

按薑黃素磷脂複合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進入噴霧幹燥機中，得到糊精複合物幹粉。糊精具體投料品種見表1。幹粉得率=糊精複合物幹粉重量／(薑黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中總含固量各為10％、15％、20％、25％、30％。製備噴霧液總含固量20％／份噴霧。抗性糊精：複合物各為0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。製備含抗性糊精7.2kg噴霧液噴霧。進風溫度120℃、140℃、160℃、180℃、200℃。製備噴霧液噴霧。以4、6、8、10、12m速度進料。

（3）優化實驗

按Box—Behnken實驗設計中心組實驗，以薑黃素磷脂複合物幹粉結合率為響應值(R1)，考察噴霧液中總含固量(A)、抗性糊精添加量(B)、進風溫度(C)、進料速度(D)四個因素對響應值的影響，優化噴霧幹燥工藝。采用Design—Expem8.0.6軟件對數據作多元非線性回歸分析，並應用ModelGraph程序對顯著因素作交互作用響應麵圖及等高線圖。每樣品平行處理3次取平均值。

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