編者按：近年來，我國預製菜產業呈現出迅猛的突破發展態勢，市場規模不斷擴大，亿元预制业②產業鏈和生產標準日益完善。新雨其中，润打廣東大力推動預製菜產業發展，造有中国逐步成為全國預製菜產業高地。大秘对话前不久，诀丨第二屆中國國際（佛山）預製菜產業大會公布2024中國預製菜生產企業百強榜，菜百進一步帶動企業在良性競爭中持續發力，强企縱深推動預製菜產業高質量發展。顺德味

為進一步樹立行業標杆，南方農村報特開設“對話中國預製菜百強企業”專題，售额呈現企業發展的核心競爭力，以期為行業注入新活力，敬請垂注！

“企業選址在‘家電名鎮’，是為了跳脫‘老家底’開拓‘新賽道’。”梁嘉銘告訴南方農村報記者，作為佛山市新雨潤食品有限公司（下稱“新雨潤”）副總經理，他認為在製造業當家的“千億鎮”北滘鎮上，食品企業的存在有其特殊“意義”，除了推動當地產業多樣化發展，食品工業還是民心產業，更是朝陽產業，並坦言“以食為業，把茶米油鹽的樸素日子經營得熱熱鬧鬧，不失為一種奮鬥目標。”

“我認為預製菜市場前景廣闊，產業發展趨勢向好。”梁嘉銘的判斷有他的依據。今年，新雨潤獲添多項“榮譽”。2月，企業的“頭牌菜”蒜香骨和黑椒雞扒入選2023年度“粵字號”農業品牌目錄；3月，企業在第二屆中國國際（佛山）預製菜產業大會獲評“2024中國預製菜生產百強企業”；旗下“順順德德”品牌被評為中華地標美食經典品牌。他還補充道，公司目前已研發超過200款預製菜產品，2023年公司預製菜銷售額突破4億元。

佛山市新雨潤食品有限公司副總經理梁嘉銘。受訪者供圖

創立於1991年，新雨潤馳騁行業三十餘載有什麽過人秘訣？

秘訣一：堅守“順德味”

依靠“四鮮”馳騁市場

企業外景。受訪者供圖

“好吃，是唯一的競爭力。”在梁嘉銘看來，堅守“順德味”便是企業發力的關鍵點。“新雨潤在1996年開始做順德味“鹵水豬手”，產品從起初的兩款到現今超過兩百款。”從創立之初，企業一直打好“順德味”這張“特色牌”。他還提到，“順德味”產品會根據顧客反饋不斷“換新”，以脆皮大腸頭為例，合適的“個頭”和柔韌口感都是反複改良後的“成果”。

鹹蛋黃脆皮叉燒

為還原地道“順德味”，企業下足了“慢功夫”。梁嘉銘以鹹蛋黃脆皮叉燒為例，該“手工菜”製作費時耗力，叉燒經過1小時慢烤新鮮出爐，作為輔料的廣西北海鹹鴨蛋慢醃40天後鹹鮮合適，通過人工方式將鹹蛋黃填入叉燒製作而成，正是這樣的“慢功夫”促成產品銷量“快發展”，該產品在天貓店鋪銷量榜排名榜首，超過1000人付款購買，底部獲得一眾好評“買好幾次了，配料表比較幹淨”“挺好，正宗廣式叉燒，還會回購”。

談到企業產品如何保持“領鮮”？梁嘉銘介紹起“四鮮”原則，即鮮原料、鮮加工、鮮包裝和鮮食材。企業生產的“咕咾肉”常被評價“又脆又香”，他表示秘訣在於原料下“狠功夫”，企業通過精選150克左右的豬頸肉，經過無菌車間加工、真空鎖鮮包裝以及質檢部門嚴格檢查，並在零下48度的超低溫環境裏，迅速鎖定食物水分，確保菜品滋味營養不流失。

秘訣二：“實體＋電商”融合營銷

主打“年輕化”和“性價比”雙標簽

2008年是新雨潤發展中“關鍵一年”，這一年，企業通過擴建工廠、增設直營門店，公司產品線迎來“大升級”。隨後，企業不斷擴大全國市場、加建冷庫區，到現今廠區總占地麵積約40畝，全國直營門店110家，員工超過400人，企業產品含括中餐、西餐、火鍋、飯堂、早茶、海產品等六大係列。據介紹，2023年公司年總產量約2000噸。

企業”頭牌菜“黑椒雞扒。受訪者供圖

在鋪設產品渠道上，梁嘉銘主張推廣“實體＋電商”融合營銷。在電商方麵，企業麵向C端推出“熊貓品牌”“伊口口”子品牌，主打“年輕化”和“性價比”雙標簽，在產品規格會小一點，包裝也會更精致、更年輕，目前在天貓、京東、抖音、小紅書等傳統電商平台推出，同時也將跟美團、樸樸、叮咚買菜等社區配送平台開展合作。相比線上電商，線下門店打法同樣紮實，采用“前店後倉”的運營模式，即門店背靠著儲存冷庫，旗艦門店月銷售額均能超100萬元，像這樣前店後倉的線下門店，目前在全國有110家。

企業”頭牌菜“蒜香骨。受訪者供圖

產品渠道鋪開後，品控環節成企業關注重點。為此，新雨潤通過聘請多位經驗豐富的品控員來負責產品的品控管理，並持續加大研發強度強化專業測試，讓產品符合食品監管的要求，提升預製菜口味還原度和營養價值的留存。此外，新雨潤還與佛山科學技術學院的曾新安博士團隊合作成立工作室，旨在打通預製菜產品研發的痛點。

“新規的出台也給企業帶來新機遇。”談及預製菜新規，梁嘉銘認為“政策紅利”將給產品品質提升帶來新機遇。據悉，企業目前獲得ISO22000和HACCP質量認證體係，並擁有獨立的實驗室與檢測室，通過生產企業追溯管理係統開展農產品質量安全追溯管理，在產品產前、產中、產後等多環節進行多重監管，保證產品不添加防腐劑，打造舌尖安全的“順德味”。

秘訣三：擁抱“海外市場”

打造企業“第二增長曲線”

作為國內起步較早的預製菜企業代表，新雨潤以敏銳的嗅覺搶抓預製菜產品出口的新機遇。梁嘉銘表示早在2022年，一些歐洲、美國的采購商就已經聯係到企業洽談海外市場布局業務。他還表示，在過去三十多年裏企業都以內銷市場作為主攻方向，盡管意識到海外市場的新機遇，但許多海外國家對於肉製品進口的資質要求非常高，不同國家的貿易壁壘也讓企業有所猶豫。

為了打通出海產品資質堵點，新雨潤多次召集采購部門開會，明確每種原材料的負責人。采購部門根據貿易部門同事給出材料的清單，按照清單一步一步勾選完成，多部門同事通力合作，解決了單個產品和複合產品的資質問題。其次，出口產品的參數也要符合目的地的標準和體係，企業憑借自身擁有的獨立實驗室和檢測室，確認每一批產品完全符合海外標準，企業用自查檢測和第三方檢測雙重保障來降低出口產品的風險。

新雨潤參加中國·馬來西亞商品展。

相比國外市場，國內市場更具穩定性，尤其是全國預製菜策源地廣東。梁嘉銘認為，當前廣東年菜、預製菜產業發展熱火朝天，在預製菜食品安全、研發設計、品牌打造、產品出海、營銷推廣、物流運輸等全產業鏈發展成效方麵有目共睹，諸多優勢環境給企業帶來更多的發力空間，新雨潤將不斷創新菜色菜品，給年輕消費者打造新消費體驗，在持續穩固國內市場前提下，同步發力海外市場，爭取打造企業“第二增長曲線”。

【記者】黃俊傑 

【來源】南方農村報