蓮花山上，茶香沁人。般汕百变

一杯清茶，茶唇齒留香。茶会吃法

汕尾名茶眾多，友里海豐蓮花山茶、般汕百变陸河單叢茶……

雲霧繚繞蓮花峰，茶茶香四溢滿山空

蓮花山茶，茶会吃法色澤翠綠如玉，友里茶葉緊實均勻

衝泡開來，般汕百变湯色清澈明亮，茶猶如山間清泉

陸河單叢醉人間，茶会吃法一盞清茶韻悠長

輕啜一口，友里茶香在舌尖跳躍，滋味醇厚甘甜

帶著山間的清新與甘甜

在這裏，茶是深厚文化底蘊與淳樸民風的載體

一片小茶葉，帶動大產業

汕尾的飲茶文化，更是多元且獨特

從鹹茶、油茶、飯茶等各具特色的擂茶，到傳統小吃菜茶、甜茶……

甜鹹兼備，甘香醇口

還蘊含著濃厚的親鄰情誼和養生智慧

一杵一臼，擂出美味

擂茶是保留下來的中國最古老的茶道之一。客家人將研磨動作稱之為“擂”，擂茶就是通過“擂”的方式製作而成的茶。所用的工具——擂缽、擂棍和撈子被稱為“擂茶三寶”。

製作擂茶，隻需將一把好茶葉、適量芝麻、幾片甘草等置入擂缽，用擂棍用擂槌來回攪拌搗碎，用撈子濾出渣，留下糊狀的茶泥，再衝入沸水適當攪拌，加入炒米、花生米、米果、燙皮等食材，一碗熱氣騰騰的擂茶就做好了。

而根據所選用的食材和食用方式的不同，擂茶又分為鹹茶、油茶、飯茶等多個品類。

鹹茶

鹹茶是汕尾的傳統小吃，選用焙炒過的綠茶、生芝麻、熟花生米、薄荷葉等製作而成，食用時加入炒米等配料，茶葉的芬芳與花生、芝麻的香氣相互融合，入口又有炒米的酥脆，別有一番風味。

油茶

油茶茶底由紫蘇葉、雷公根、鮮艾葉、軟樟葉以及本地野菜、青草藥等新鮮野菜炒熟後擂製而成，口感層次豐富，既有茶葉的清香，又有中草藥的獨特風味，具有生津祛暑、清熱消炎的功效。

飯茶

飯茶既可以是一頓正餐，也可以是午後的休閑小食。將熟米飯倒入預先擂好的茶葉漿內攪勻，再加入芥蘭、蝦仁、魷魚、香菇等食材，最後衝入滾燙熱茶，一碗做法簡單且美味的飯茶就做好了。

甜鹹兼備，各有風味

汕尾的飲茶文化曆史悠久，除了濃鬱醇厚的各式擂茶，還有清新爽口的菜茶，甘甜潤喉的甜茶的，每一種都有其獨特的韻味和故事。

菜茶

菜茶又稱壯丁茶、男丁茶，是汕尾的傳統小吃。選用菠菜、白菜、芹菜、等蔬菜切丁炒熟與浸撈過的米粉絲混合，另輔以鮮蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚幹等肉丁，食用時衝入熱湯茶，再加入少許花生米、芝麻、炒米等調料，各種食材的香氣交織在一起，讓人回味無窮。

甜茶

甜茶是海豐縣海城鎮的一款節日小吃。每年正月十五，下巷的馬氏家族家家戶戶都會準備好生薑、紅糖、花生仁、炒米、芝麻等材料煮甜茶，敬拜先祖後，廣邀鄰居、親戚圍坐品甜茶，寓意“添財添丁、興旺發達、順順利利”。

撰文：劉涵

圖片：部分源自網絡

來源：南方農村報